金槍魚(yú)不僅僅是美食
盧連興
金槍魚(yú)素有“深海極品”“魚(yú)中之王”之稱(chēng)。它不僅是頂級(jí)食材，還具有更多傳奇色彩—日本人將金槍魚(yú)封為飲食之神，一年吃掉100多萬(wàn)噸，更將其視為健康長(zhǎng)壽的“秘訣”；金槍魚(yú)罐頭則成為美國(guó)士兵的重要口糧，戰(zhàn)爭(zhēng)期間美國(guó)金槍魚(yú)消費(fèi)一度占到全球的44%；中國(guó)打破美日“金槍魚(yú)封鎖”的艱苦努力，更是應(yīng)對(duì)保護(hù)主義的鮮活案例。
剛剛切好的金槍魚(yú)片，夾起一片大腩，直接放入口中，感受著原汁原味的細(xì)膩口感和鮮美，舌尖上的享受會(huì)時(shí)刻提醒老饕，這就是素有“深海極品”“魚(yú)中之王”之稱(chēng)的珍饈美味。
不過(guò)，大多數(shù)人可能并不知道，金槍魚(yú)不僅是頂級(jí)食材，還具有更多傳奇色彩，甚至是“爭(zhēng)端”。
夸張的膜拜
眾所周知，日本人特別愛(ài)吃魚(yú)，海產(chǎn)品人均消費(fèi)量居世界第一位。尤其是金槍魚(yú)，在日本飲食中的地位更是備受尊崇。甚至有日本詩(shī)人專(zhuān)門(mén)作詩(shī)盛贊：“我是魚(yú)中的王者，美味的頂點(diǎn)，食材的至尊，無(wú)可阻擋，無(wú)可違逆，我就是你味蕾的全世界。”
統(tǒng)計(jì)顯示，占世界人口不到2%的日本，竟消費(fèi)了全球20%至30%的金槍魚(yú)以及全球80%的藍(lán)鰭金槍魚(yú)，是世界上金槍魚(yú)消費(fèi)總量及人均消費(fèi)量最高的國(guó)家。據(jù)1996年《世界熱帶農(nóng)業(yè)信息》的報(bào)道，當(dāng)時(shí)全球金槍魚(yú)捕撈量只有350多萬(wàn)噸，而日本的消費(fèi)量就超過(guò)100萬(wàn)噸。隨著捕撈量的增加，近幾年，日本金槍魚(yú)年消費(fèi)量一直維持在100萬(wàn)噸至200萬(wàn)噸之間。
筆者的一位美食家朋友是個(gè)典型的“日本通”，對(duì)金槍魚(yú)更是情有獨(dú)鐘。他愛(ài)金槍魚(yú)，主要是因?yàn)槠淇诟小！坝拖闼囊纾椭鹑粞┗懿迹肟诩椿⒚畈豢裳浴保慨?dāng)說(shuō)起金槍魚(yú)，他總是一副心馳神往的樣子，聞?wù)咭搽y免食指大動(dòng)。
不過(guò)，對(duì)于更多日本人來(lái)說(shuō)，金槍魚(yú)身上所特有的“長(zhǎng)壽密碼”似乎更為誘人。世界衛(wèi)生組織（WHO）的數(shù)據(jù)顯示，日本多年蟬聯(lián)世界最長(zhǎng)壽國(guó)家排名榜首。2019年，日本女性平均壽命是87.45歲，男性是81.41歲，平均壽命達(dá)到84.43歲，連續(xù)20多年保持世界第一位。同時(shí)，日本還是“健康壽命”最長(zhǎng)的國(guó)家，很多耄耋老人甚至無(wú)需專(zhuān)人照顧，完全可以獨(dú)立生活。醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為日本人長(zhǎng)壽的原因很多，是各種因素的綜合結(jié)果，但有不少日本民眾堅(jiān)定地認(rèn)為，好的飲食習(xí)慣才是最重要的原因，其中食用金槍魚(yú)“居功至偉”。
日本人的“金槍魚(yú)崇拜”可能與其文化中的“封神”情結(jié)有關(guān)。在日本的話(huà)語(yǔ)體系中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“什么什么之神”的稱(chēng)謂，稻盛和夫是經(jīng)營(yíng)之神、小野二郎是壽司之神、志賀直哉是小說(shuō)之神、原一平是推銷(xiāo)之神、早乙女哲哉是天婦羅之神等。人可以封神，器物、食物自然也可以，有陶器之神、石器之神、茶具之神在先，再來(lái)個(gè)飲食之神也不顯得突兀。
應(yīng)該說(shuō)，僅從營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成來(lái)說(shuō)，金槍魚(yú)堪稱(chēng)健康佳品，長(zhǎng)期食用也確有好處，但指望它包治百病，確實(shí)是異想天開(kāi)。
另類(lèi)的消費(fèi)
美國(guó)也是金槍魚(yú)的重要消費(fèi)國(guó)，金槍魚(yú)罐頭消費(fèi)量居世界第一位。歷史上，美國(guó)與日本兩國(guó)的金槍魚(yú)消費(fèi)之和曾一度占到全球總銷(xiāo)量的七成以上。
美國(guó)人為何也如此鐘愛(ài)金槍魚(yú)？其中的奧妙又在哪里？
今天，在美國(guó)大部分超市里都能看到各種各樣的金槍魚(yú)罐頭。以前可不是這樣，普通人要想吃點(diǎn)金槍魚(yú)還是很困難的。
據(jù)說(shuō)，早年間金槍魚(yú)在美國(guó)還并不為人所推崇，更不用說(shuō)把它作為高端食品了。當(dāng)時(shí)，保鮮技術(shù)尚不成熟，加工方式也很粗放，導(dǎo)致金槍魚(yú)捕撈上來(lái)后很快就會(huì)變質(zhì)發(fā)臭，大多數(shù)普通民眾根本不屑于食用，只能被當(dāng)作犯人的牢飯。以至于在美國(guó)的監(jiān)獄小說(shuō)中，“世界上最腥臭的金槍魚(yú)”已經(jīng)成了一個(gè)梗，專(zhuān)門(mén)用來(lái)代指監(jiān)獄虐待犯人。
后來(lái)有人發(fā)現(xiàn)，很多犯人出獄后，身體比以前更加強(qiáng)壯了，很多人都當(dāng)上了健身教練；智商似乎也提高了，甚至還有人成了科技精英。這一研究結(jié)果引起了美國(guó)有關(guān)部門(mén)的重視，對(duì)金槍魚(yú)產(chǎn)品的研究與推廣也變得熱門(mén)起來(lái)。
精彩的還在后面。
熟悉歐洲歷史的人都知道，在歐洲早年的“兵法”里，幾乎找不到類(lèi)似“兵馬未動(dòng)，糧草先行”的表述。史學(xué)界認(rèn)為，這應(yīng)該與歐洲人喜食肉食有關(guān)。中世紀(jì)的歐洲，還沒(méi)有靠譜的肉類(lèi)腌制技術(shù)，士兵出門(mén)打仗，頂多帶點(diǎn)咸肉干果腹。至于糧食，那是“奢侈品”，又占地方又重，得專(zhuān)門(mén)雇人來(lái)背，一般人付不起這個(gè)費(fèi)用。這也是當(dāng)年不少歐洲軍隊(duì)經(jīng)常打一路、搶一路的原因所在。
直到1804年，法國(guó)人發(fā)明了罐頭，情況才發(fā)生了變化。罐頭可以保存幾十年不變質(zhì)，罐頭的“年齡”超過(guò)士兵的年齡更是常事。其發(fā)明使得軍隊(duì)長(zhǎng)期作戰(zhàn)、遠(yuǎn)距離作戰(zhàn)、高強(qiáng)度作戰(zhàn)成為現(xiàn)實(shí)。有人據(jù)此評(píng)價(jià)說(shuō)，罐頭“決定”了世界戰(zhàn)爭(zhēng)格局，影響了世界歷史進(jìn)程。
金槍魚(yú)與美國(guó)犯人的神奇故事為人所熟知后，美國(guó)政府迅速把金槍魚(yú)罐頭列入戰(zhàn)備物資，甚至為此一度剝奪了普通人的消費(fèi)權(quán)利。在硝煙彌漫的戰(zhàn)場(chǎng)上，一盒金槍魚(yú)罐頭、幾片壓縮餅干，就是士兵們一天的口糧。
數(shù)據(jù)不會(huì)說(shuō)假話(huà)。據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，無(wú)論是科索沃戰(zhàn)爭(zhēng)、阿富汗戰(zhàn)爭(zhēng)還是伊拉克戰(zhàn)爭(zhēng)，每次戰(zhàn)爭(zhēng)一爆發(fā)，美國(guó)金槍魚(yú)廠商的利潤(rùn)就暴漲。戰(zhàn)爭(zhēng)期間，美國(guó)金槍魚(yú)消費(fèi)一度占到全球的44%。
萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，總是出現(xiàn)在餐桌上的金槍魚(yú)，竟然會(huì)以如此方式參與到人類(lèi)另類(lèi)的消費(fèi)中。
熟悉的“味道”
無(wú)論日本和美國(guó)對(duì)金槍魚(yú)的看法是不是科學(xué)，都不妨礙他們排斥其他國(guó)家成為金槍魚(yú)消費(fèi)大國(guó)。畢竟，人口基數(shù)擺在這兒，如果沒(méi)有養(yǎng)殖技術(shù)加持，供不應(yīng)求是必然的。
說(shuō)起來(lái)，中國(guó)能夠爭(zhēng)取到捕撈金槍魚(yú)的資格，還是經(jīng)歷了一番波折的。用漁業(yè)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，就是“入漁”。
早期，無(wú)論是美國(guó)還是日本，都將食用金槍魚(yú)視為自己的偏好，希望把其他國(guó)家的海產(chǎn)品愛(ài)好者排斥在金槍魚(yú)消費(fèi)群體之外。
隨著我國(guó)國(guó)力提升、國(guó)際話(huà)語(yǔ)權(quán)不斷加大，1988年，經(jīng)過(guò)反復(fù)、艱難的談判，中國(guó)終于獲得了金槍魚(yú)入漁權(quán)。
緊接著，技術(shù)封鎖來(lái)了。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)西方發(fā)達(dá)國(guó)家連淘汰的二手金槍魚(yú)船都不肯賣(mài)給中國(guó)。而中國(guó)也確實(shí)沒(méi)有相關(guān)技術(shù)，自己造不出來(lái)，不得不通過(guò)第三方高價(jià)購(gòu)買(mǎi)。冷藏金槍魚(yú)的超低溫設(shè)備等也遇到了同樣的問(wèn)題。
直到多年后，這段齟齬才算徹底平息。一方面，中國(guó)自己的金槍魚(yú)船造出來(lái)了，超低溫設(shè)備難題也攻克了，再搞技術(shù)封鎖已經(jīng)毫無(wú)意義；另一方面，中國(guó)的金槍魚(yú)市場(chǎng)并未如預(yù)期般迅速發(fā)展起來(lái)，消費(fèi)量一直在低位徘徊，中國(guó)捕撈的金槍魚(yú)要么是以原魚(yú)形式直接出口，要么就是運(yùn)回國(guó)內(nèi)加工成魚(yú)片、魚(yú)柳、罐頭后再出口，只有極少量供應(yīng)給了國(guó)內(nèi)的日料店或酒店。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國(guó)遠(yuǎn)洋漁業(yè)金槍魚(yú)捕撈量為42.38萬(wàn)噸。同年，中國(guó)金槍魚(yú)交易中心的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)金槍魚(yú)消費(fèi)量增至萬(wàn)噸。
其實(shí)，吃不吃金槍魚(yú)本身并不是什么了不得的大事，但從入漁金槍魚(yú)的艱難卻能看到美西方處理問(wèn)題的慣用套路。很難講，當(dāng)年這些國(guó)家的行為到底是為了金槍魚(yú)，還是以金槍魚(yú)為借口，只能說(shuō)，無(wú)辜的金槍魚(yú)不負(fù)其名被當(dāng)了槍使。
看看今天被各種壁壘拒之門(mén)外、被各種手段“花式”打壓的中國(guó)企業(yè)，再回望那些年的金槍魚(yú)，有沒(méi)有聞到一種熟悉的“味道”？
當(dāng)然，貿(mào)易保護(hù)主義等逆全球化的濁浪和逆流終究不能擋住經(jīng)濟(jì)全球化的大勢(shì)。
來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)